不少朋友第一次煮鳕鱼面时，都会卡在这一步：到底要不要提前解冻？直接丢进锅里煮，会不会外熟里生？或者煮太久变得软趴趴？
作为在宁波做了31年水产加工的老厂，咱每天都在车间里测试各种烹饪方式，今天就把这个问题讲透——其实两种方法都能煮，但想吃到最Q弹的口感，藏着点小门道。
先说说“直接煮”。咱的鳕鱼面用单冻机快速锁鲜，面条内部水分被瞬间冻结，结构比较稳定，直接丢进沸水或高汤里煮完全没问题。但有个细节要注意：水开后转中火，别用大火猛煮，煮3-4分钟看到面条浮起来，轻轻搅动一下，确保每根都受热均匀就行。这种方法适合赶时间的情况，省时还能保留面条的韧劲，尤其是做汤面时，汤底的鲜味能更快渗进去。
再讲讲“提前解冻”。如果想让口感更软滑（比如给老人小孩吃），可以提前半小时从冰箱拿出来，室温自然解冻，或者用冷水浸泡5分钟（别用热水，容易让表面变软）。解冻后的面条煮的时候要少煮1分钟，避免过烂。这种方法适合做拌面，面条更入味，也不容易坨在一起。
有朋友担心“直接煮会夹生”，其实咱的加工工艺早考虑到了——单冻时温度均匀，面条内外冻结度一致，只要煮够时间，不存在“外熟里生”的情况。反而要是解冻后煮太久，才容易失去嚼劲。
总结下来就是：赶时间选“直接煮”，中火3-4分钟；想软滑选“提前解冻”，少煮1分钟。两种方法都试过的老客户都说，差别不大，但按这个小技巧来，口感确实更稳。
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